BASKISCHER KÄSEKUCHEN
Der wohl einfachste Käsekuchen aller Zeiten. Er kommt ganz ohne Boden aus, der wird aber auch gar nicht vermisst, weil der Frischkäse zusammen mit dem Zucker während des Backens karamellisieren und eine Kruste bilden und Innen trotzdem schön cremig bleibt.
ZUTATEN
• 900 g Frischkäse
• 315 g Zucker
• 6 große Eier
• 500 ml Schlagsahne
• Prise Salz
• 1/2 TL gemahlene Vanille
• 45 g Weizenmehl
• Butter zum Fetten der Form
ZUBEREITUNG
Ofen auf 200 °C vorheizen.
Eine Springform mit Butter einfetten und mit zwei Bachpapier Abschnitten überlappend auslegen, sodass ein hoher Rand entsteht. Dieser ist notwendig, da der Kuchen beim Backen sehr aufgeht.
Den Frischkäse und den Zucker so lange im Standmixer oder mit dem Handmixer aufschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und eine glatte Masse entstanden ist. Nun auf hoher Geschwindigkeit ein Ei nach dem anderen hinzufügen. Dabei immer wieder die Masse mit einem Spaten vom Rand kratzen. Als nächstes die Sahne, das Salz und die Vanille dazugeben und solange weiter mixen bis alle Zutaten verbunden sind. Den Mixer ausschalten, das Mehl über die Masse sieben und die Masse auf niedriger Geschwindigkeit mixen bis eine homogene Masse entstanden ist.
Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und im vorgeheizten Ofen für 60-65 Minuten backen bis der Kuchen eine schöne braune, karamellisierte Oberfläche hat. Im heißen Zustand ist der Kern des Kuchens noch flüssig und wackelt beim Bewegen. Den Kuchen komplett abkühlen lassen, dabei wird er stark zusammenfallen. Nach dem Abkühlen das Backpapier entfernen und bei Zimmertemperatur genießen.
Und sonst noch?
Der Kuchen lässt sich auch gut einen Tag im Voraus gebacken werden, sollte aber bei Zimmertemperatur gegessen werden.